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四川小吃:舌尖上的麻辣诱惑

更新日期:2012-7-23 人气:
四川对于中国来说,除了美丽的自然风光之外,还有一大突出的贡献,那就是独具特色的饮食文化。 作为一个中国人,如果说不上来川菜和四川的小吃到底有多少种,这很正常,但如果说不知道川菜和四川小...

    四川对于中国来说,除了美丽的自然风光之外,还有一大突出的贡献,那就是独具特色的饮食文化。


    作为一个中国人,如果说不上来川菜和四川的小吃到底有多少种,这很正常,但如果说不知道川菜和四川小吃,那才奇怪。生在中国、长在中国的咱们,还有谁不知道名目繁多、名闻天下的四川小吃哪?


    四川盆地位于中国西南部,气候温暖,终年湿气重。于是四川人通过食用辣椒花椒袪湿,因此,麻辣味成为四川家常菜的主味,但不是全部味型。


    四川盆地位于中国西南部,气候温暖,终年湿气重。于是四川人通过食用辣椒花椒袪湿,因此,麻辣味成为四川家常菜的主味,但不是全部味型。


    据考证,历史上的川菜早已消失在一场接一场的战乱里,我们今天品尝到的川菜,基本形成于清初“湖广填四川”时期。


    这次大规模的移民运动成就了四川历史上的文化大融合,不仅川酒、川戏在这个时代逐步定型,川菜也在这个时候吸纳了湖南菜、粤菜的烹饪方法而变得更加丰富,到了清末逐渐定型,成为中国四大菜系之一。


    抗战期间,国民政府迁至重庆,外来人口与文化再次大量涌入四川,川菜的繁荣由此登峰造极。


    成、渝二地食肆林立,各大菜系名家与文化名流云集四川,最终使得川菜兼容并蓄,博众家之长,渐至炉火纯青。


    川菜讲究“百菜百味”,在麻、辣、咸、酸、苦六种基本味型的基础上,又使用各种组合而变化成为丰富多样的混合味型。大致可主要分为咸鲜、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、甜香、椒盐、怪味、五香等18种之多。


    四川崇州汤麻饼和张飞牛肉。在成都的街头巷尾,几乎处处可见张飞牛肉的标牌。但最好也最正宗的张飞牛肉产于四川阆中,系用上等牛肉辅以特制香料秘制而成,其外表略呈黑褐色,顺着牛肉的纹理,可以很容易地一条条撕成小块,最适合细细咀嚼,慢慢品尝其麻爽辛辣的特殊风味。


    在很多人的印象里,似乎四川的饮食天生就是和辣椒捆绑在一起的,没有了辣椒,还能叫“川菜”吗?
红油火锅、水煮鱼、麻婆豆腐、麻辣烫、灯影牛肉,哪一样还少了通红鲜辣的辣椒和花椒哪?其实,这是误解,四川小吃除了麻辣之外,还有其他很多味道的变化。


    其他没在画面上的小吃,大致还有这些:酸辣肥肠粉、久久鸭脖子、廖大哥鸡棒、老妈兔头、三大炮、醪糟汤圆、牛肉豆花、三合泥、糖油果子、撒尿牛丸、荞麦面、钵钵鸡等,实在记不过来啦。

 

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