四川小吃：舌尖上的麻辣诱惑

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    四川对于中国来说，除了美丽的自然风光之外，还有一大突出的贡献，那就是独具特色的饮食文化。 


    作为一个中国人，如果说不上来川菜和四川的小吃到底有多少种，这很正常，但如果说不知道川菜和四川小吃，那才奇怪。生在中国、长在中国的咱们，还有谁不知道名目繁多、名闻天下的四川小吃哪？


    四川盆地位于中国西南部，气候温暖，终年湿气重。于是四川人通过食用辣椒花椒袪湿，因此，麻辣味成为四川家常菜的主味，但不是全部味型。


    四川盆地位于中国西南部，气候温暖，终年湿气重。于是四川人通过食用辣椒花椒袪湿，因此，麻辣味成为四川家常菜的主味，但不是全部味型。


    据考证，历史上的川菜早已消失在一场接一场的战乱里，我们今天品尝到的川菜，基本形成于清初“湖广填四川”时期。


    这次大规模的移民运动成就了四川历史上的文化大融合，不仅川酒、川戏在这个时代逐步定型，川菜也在这个时候吸纳了湖南菜、粤菜的烹饪方法而变得更加丰富，到了清末逐渐定型，成为中国四大菜系之一。


    抗战期间，国民政府迁至重庆，外来人口与文化再次大量涌入四川，川菜的繁荣由此登峰造极。


    成、渝二地食肆林立，各大菜系名家与文化名流云集四川，最终使得川菜兼容并蓄，博众家之长，渐至炉火纯青。


    川菜讲究“百菜百味”，在麻、辣、咸、酸、苦六种基本味型的基础上，又使用各种组合而变化成为丰富多样的混合味型。大致可主要分为咸鲜、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、甜香、椒盐、怪味、五香等18种之多。


    四川崇州汤麻饼和张飞牛肉。在成都的街头巷尾，几乎处处可见张飞牛肉的标牌。但最好也最正宗的张飞牛肉产于四川阆中，系用上等牛肉辅以特制香料秘制而成，其外表略呈黑褐色，顺着牛肉的纹理，可以很容易地一条条撕成小块，最适合细细咀嚼，慢慢品尝其麻爽辛辣的特殊风味。


    在很多人的印象里，似乎四川的饮食天生就是和辣椒捆绑在一起的，没有了辣椒，还能叫“川菜”吗？
红油火锅、水煮鱼、麻婆豆腐、麻辣烫、灯影牛肉，哪一样还少了通红鲜辣的辣椒和花椒哪？其实，这是误解，四川小吃除了麻辣之外，还有其他很多味道的变化。


    其他没在画面上的小吃，大致还有这些：酸辣肥肠粉、久久鸭脖子、廖大哥鸡棒、老妈兔头、三大炮、醪糟汤圆、牛肉豆花、三合泥、糖油果子、撒尿牛丸、荞麦面、钵钵鸡等，实在记不过来啦。